دیپلم آشپز آشپزی ECOLE Lenôtre - 7 ماه

ECOLE LENÔTRE CUISINE CHEF DIPLOMA

Ecole Lenôtre به دانش آموزان و شرکای خود آموزش های پیشرفته ای را برای تسهیل، تشویق، برقراری ارتباط و حفظ استانداردها و تعالی با عملکرد بالا ارائه می دهد. آموزش "آشپز آشپزی Ecole Lenôtre" برای بزرگسالانی که علاقه زیادی به آشپزی دارند، چه در یک دوره تبدیل باشند و چه نباشند، و برای حرفه ای هایی است که به دنبال افزایش زمینه تخصص خود هستند.

شرایط لازم برای این دوره از پیش نیازهای زیر است:

• برای سن 18 سال یا بالاتر
• داشتن حداقل سطح زبان انگلیسی یا فرانسوی (سطح B1)
• قادر به خواندن و نوشتن
• دانستن اصول بهداشت و ایمنی در یک محیط غذایی
• داشتن دانش پایه ای از استدلال اساسی (محاسبات و منطق)

سطح 1: L'ESSENTIEL

هدف از این آموزش این است که به دانش آموزان اجازه دهد تا اصول آشپزی را بیاموزند و بر تحقق اصول اولیه تسلط پیدا کنند.

درس های عملی: 6 هفته

• دستور العمل های اساسی : سس ها، وینژیت ها، سس مایونز، سهام و غیره
• شروع اولیه : سوپ ها، کیک ها، سالاد و غیره
• غذاهای ماهی و غذاهای دریایی : مولو ماریینر، ویتن بلور، جعبه زنانه، و غیره
• غذاهای گوشتی: مرغ پخته، گوشت گوساله، خورش گوشت گاو، بخار، گوشت کبابی و غیره
• ظروف سبزیجات را با توجه به گوشت ماهی یا ماهی مرکب قرار دهید
• دسرهای کلاسیک را تهیه کنید: ترشی میوه، نان چوپان پر شده، دسرهای لایه دار، مشا، باوواروس و غیره
• ارزیابی پیشرفت

سطح 2: L'INCONTOURNABLE

هدف این آموزش این است که دانش آموزان بتوانند دانش خود را درباره پخت و پز و دانش و تکنیک های لازم برای دستیابی به اصول غذاخوری شیرینی تدریس کنند .

دروس عملی : 7 هفته

• استاد انواع مختلف تررین : terrine de campagne کلاسیک، ماهی، foie gras in gelée، terrines crusted
• دستور العمل های غذاهای دریایی و دستور العمل های سیب زمینی سرخ شده: تارتار یا carpaccio، صدف ها در ژله، marinières، سرخ شده، سرخدار، خرچنگ و غیره
• کارشناسی ارشد سرد و گرم: سوفل، انگشت نازک، سالاد و غیره
• کاردان سطح پیشرفته سطح ماهی و سس : حمل فایل، استیک و یا بخش (فلفل قرمز، فلفل قرمز Quiberonnaise، و غیره)
• کاردان سطح پیشرفته سطح گوشت و سس : برش و آماده سازی برش های انتخابی (قفسه ی بره، یخ زده، عالی مرغ، کلیه ها، و غیره)
• غذاهای کوکتل، کاناپه پلو، چگونه می توان یک شام بوفه را تشکیل داد
• کارشناسی ارشد قحطی غذا : شیرینی های پایه و نحوه استفاده از آنها، میوه پخته شده، چهار انگشت شستشو، کرم های شیرینی، پنبه های خشک و نرم نرم، و غیره
• ارزیابی پیشرفت

سطح 3: LA MAITRISE

هدف از این تمرین این است که دانش آموزان بتوانند تسلط خود را تقویت کنند و مهارت هایی را که لازم است برای کار حرفه ای سرآشپز به کار برده شوند.

درس های عملی: 8 هفته

• آشپزی کارشناسی ارشد برای شام و کوکتل بوفه : ساخت ساندویچ، تکنیک های لعاب
• تهیه طیف وسیعی از غذاهای مدرن و املائی که توسط سرآشپز برنده جایزه شده است
• با استفاده از مواد محدود، منویی ایجاد کنید ، غذاهایی را که قبلاً آموخته اید دوباره خلق کنید
• یک منو با استفاده از بودجه محدود ایجاد کنید
• روشهای مختلف پخت و پز برای ماهی و گوشت را مدرک بگیرید
• درست دسر اندود و چهار دست و پا petits
• ارزیابی پیشرفت

+4 هفته (حداقل) کارآموزی در کارگاه های Lenôtre یا در مکان های انتخاب شده توسط Ecole Lenôtre.

شرایط ثبت نام

با توجه به تعداد محدودی از کرسی ها در هر جلسه (12 حداکثر)، ما توصیه می کنیم حداقل 3 ماه قبل از تاریخ شروع دوره خود ثبت نام کنید.

ما از شما می خواهیم که رزومه، Cover Letter، کپی شناسنامه و فرم درخواست را پر کنید (در صورت درخواست از طریق ایمیل)

لطفا برای اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید.

جلسات بعدی

• 26 فوریه 2024 : به زبان فرانسوی و انگلیسی در مدرسه ما در Rungis تدریس می شود
• 2 سپتامبر 2024 : به زبان فرانسوی و انگلیسی در مدرسه ما در Rungis تدریس می شود

برای اطلاعات بیشتر، لطفا با ما در [email protected] تماس بگیرید. ما منتظریم تا از شما بشنویم!

ساختار آموزش سرآشپز ECOLE LENÔTRE

سطح 1: L'Essentiel 6 هفته

سطح 2: L'Incontournable 7 هفته

سطح 3: La Maitrise 8 هفته

یادگیری دانش و فنون از طریق تمرین در کلاس های درس انجام می شود. این تئوری در عمل ادغام شده و امکان درک بهتر تکنیک ها و اجرای فوری را فراهم می کند.

پیشنهاد انعطاف پذیر که اجازه می دهد یک دوره 7 ماهه یا ماژول های تایید شده جداگانه را دنبال کنید.