دیپلم آموزش پیشرفته نانوایی - 13 هفته
Ecole Lenôtre
اطلاعات کلیدی
موقعیت پردیس
Rungis, فرانسه
زبان های خارجی
زبان انگلیسی, فرانسه
قالب مطالعه
در محوطه دانشگاه
مدت زمان
13 هفته ها
سرعت
تمام وقت
شهریه
EUR ۱۵٬۰۰۰ / per course *
آخرین مهلت تقاضا
درخواست اطلاعات
زودترین تاریخ شروع
درخواست اطلاعات
* هزینه 2 گواهی - 13 هفته درس و 2 تا 6 هفته - محل کار VAT Inc.
بورسیه ها
فرصت های بورسیه تحصیلی را برای کمک به بودجه مطالعات خود کاوش کنید
مقدمه
دوره های آموزشی پیشرفته در نانوایی در مدرسه هنرهای آشپزی Lenôtre برای بزرگسالانی طراحی شده است که به دنبال آموزش یا تغییر شغل هستند:
- علاقه مندان و علاقه مندان به دنبال تغییر شغل هستند.
- متخصصان جوان
- حرفه ای هایی که مدتی تجارت را رها کردند.
با توجه به شدت این برنامه ، هر یک از داوطلبان باید انگیزه واقعی خود را از مشاغل در تهیه شیرینی و یا به طور کلی غذا در بیاورند.
هدف
هدف این است که به سرعت به سطح بالایی از صلاحیت در 15 هفته، شامل دوره کارآموزی، برسیم. École Lenôtre روش های اساسی و تکنیک های ضروری در نانوایی را که برای تسلط بر مهارت های آن لازم است در اختیار شما قرار می دهد.
نقاط قوت ما
- 13 هفته دوره فشرده (520 ساعت ، 40 ساعت در هفته).
- این آموزش بر روی تکرار تکنیک های خاص ، برای تسلط بر هنر نانوایی ضروری بود.
- اندازه کلاس به 12 شرکت کننده محدود می شود.
- دو هفته کارآموزی در موسسه Lenôtre.
یک دوره آموزشی دو بخشی
- «L'Essentiel» به مدت 6 هفته روی دستور العمل ها و روش های اساسی در نانوایی کار کنید
- «La Maîtrise» 7 هفته روی دستور العمل ها و تکنیک های مفصل نانوایی کار کنید
کارآموزی: 2 هفته کار برای کشف دنیای حرفه ای و به کارگیری مهارت های عملی به دست آمده در طول آموزش.
جزئیات ثبت نام و هزینه ها
هزینه برای آموزش پیشرفته
هزینه 2 گواهی (13 هفته آموزش + 2 تا 6 هفته کارآموزی): 12500 یورو بدون مالیات بر ارزش افزوده. (15000 € با احتساب مالیات بر ارزش افزوده)
هزینه گواهینامه ها
گواهی «L'Essentiel»: 5 703 € بدون مالیات بر ارزش افزوده (6 588 € با احتساب مالیات بر ارزش افزوده)
گواهی «La Maîtrise»: 6 797 € بدون مالیات بر ارزش افزوده (7812 € با احتساب مالیات بر ارزش افزوده)
ثبت
درخواست ثبت نام باید شامل تمام اسناد زیر باشد:
- فرم درخواست ثبت نام تکمیل شده (در صورت درخواست از طریق ایمیل برای شما ارسال می شود)
- کپی شناسنامه رسمی دولتی
- رزومه آموزشی
- نامه همراه
پس از دریافت این اسناد ، برای ارزیابی انگیزه شما و ارزیابی پیش نیازهای لازم برای شروع آموزش ، مصاحبه حضوری ، ویدیویی یا آنلاین ترتیب خواهیم داد. با توجه به تعداد محدودی از کرسی ها در هر جلسه (12 حداکثر)، ما توصیه می کنیم حداقل 3 ماه قبل از تاریخ شروع دوره خود ثبت نام کنید.
تاریخ شروع بعدی
- ، 26 فوریه 2024 ، به زبان های فرانسوی و انگلیسی تدریس می شود
- ، 2 سپتامبر 2024، به زبان های فرانسوی و انگلیسی تدریس می شود
برنامه درسی
برنامه
L'Essentiel
تحقق بخشیدن به دستور العمل ها و تکنیک های اساسی بولانجری (6 هفته)
هدف این ماژول این است که به دانش آموزان اجازه دهد تا اصول پخت را بیاموزند و بر تحقق اصول اولیه تسلط پیدا کنند.
دروس عملی:
- فناوری و مطالعه انواع آرد
- مطالعه دمای پایه
- بررسی مواد مختلف مورد استفاده در بولنجری
- تولید نان با روش های مختلف تخمیر: پولیش، مخمر ارگانیک، خمیر مایه، مخمر مایع (تولید مخمر مادر و تازه)
- اجرای حالت های مختلف ورز دادن: ورز دادن آهسته، ورز دادن سریع (بهبود، فشرده)
- کشف اتولیز و تخمیر توده ای.
- آموزش انواع شکل دهی و سس با توجه به نان: نان باگت، چوب نان کوتاه، باتارد، نان گرد، تاج، نان های کوچک انفرادی
- کشف روش های مختلف تخمیر (تخمیر آهسته، تخمیر کنترل شده، تخمیر مستقیم)
- کشف اسکریفیکاسیون
- شروع به روش های مختلف پخت با توجه به اندازه نان
- نان های تهیه شده: نان روستایی فرانسوی، نان باگت سنتی فرانسوی، باگت کلاسیک، نان خمیر مایه، نان چاودار، نان نرم/نان نرم رنگی (pain de mie)، نان مخصوص (نان چاودار، نان گندم کامل)، نان تاج…
La Maîtrise
تحقق بخشیدن به دستور العمل ها و تکنیک های بولانجری پیچیده (7 هفته)
هدف از این ماژول این است که به دانش آموزان اجازه دهد تا دانش خود را در مورد بولانژری تعمیق بخشند و بر تکنیک های لازم برای تحقق ملزومات و آثار کلاسیک خانه لنوتر تسلط پیدا کنند.
دروس عملی:
- تعمیق و کار عملی دروس ماژول "ضروری".
- اجرای دستور پخت تکمیلی:
- انجام انواع فرم دهی و آماده سازی با توجه به نان های تهیه شده (باگت، باتارد، خمیر میشه، نان های اکلیلی، رول های انفرادی، فوگاس، نان نان)
- تسلط بر نان های جدید مانند نان مسلین، نان سبوس دار، نان غلات، نان زیتون، نان خشکبار، فوگاس، نان گورخری، نان تزیین شده…
- تولید شده در وین: galette des rois، کروسان، نان شکلاتی، نان کشمشی، بریوش
کارآموزی در تاسیس
باز شدن به دنیای حرفه ای و به کارگیری مهارت های اکتسابی (مدت زمان: 2 تا 6 هفته)
هدف این ماژول این است که به دانش آموزان اجازه دهد دنیای حرفه ای را کشف کنند. این تجربه الزامی است.
هدف کارآموزی:
- تقویت اولین تجربه قبلی
- اتخاذ کاربرد آموزش ارائه شده
با غوطه ور شدن در دنیای غذا (در کارگاه های تولید Lenôtre یا با موسسات معتبر با شهرت بین المللی)، می توانید ماموریت های واقعی را در عملکردهایی که در آینده متعلق به شما خواهد بود انجام دهید. . با کار کردن با متخصصانی که انتقال و به اشتراک گذاری دانش و مهارت آنها اصول اساسی است، به طور قابل توجهی درگیر زندگی روزمره یک شرکت خواهید شد.
در صورت درخواست امکان تمدید دوره کارآموزی تا 6 هفته (حداکثر). در پایان دوره 2 هفته ای کارآموزی، یک گزارش کتبی باید به مدرسه Lenôtre تایلند ارسال شود و بخشی از نمره کارآموزی در شرکت خواهد بود.
گواهینامه بولانژری تنها پس از تأیید اعتبار هر یک از گواهینامه ها و دوره کارآموزی صادر می شود.
گالری
دانش آموزان ایده آل
پیش نیازها
واجد شرایط بودن این دوره:
- برای سن 18 سال یا بیشتر
- داشتن حداقل سطح زبان انگلیسی یا فرانسوی (سطح B1)
- آشنایی با اصول بهداشت و ایمنی در یک محیط غذایی
- داشتن دانش مقدماتی استدلال پایه (محاسبات و منطق)
شهریه برنامه
درباره مدرسه
سوالات
دوره های مشابه
مقدمه ای بر مبانی پخت نان (گواهینامه)
- Paris, فرانسه
دیپلم هنرهای شیرینی پزی فرانسوی و ایتالیایی
- Parma, ایتالیا
- Colorno, ایتالیا
Baking and Pastry Arts
- Barrie, کانادا